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芹香脆皮鳕鱼
2012年03月17日
芹香脆皮鳕鱼的做法（海鲜家常菜）
将欧芹碎和面包糠混合,裹在鱼肉表面,一煎,一烤,能赋予鱼肉清新香脆的表皮. 但凡清淡的海鱼,都可以拿来如此炮制,简单美味.
芹香脆皮鳕鱼 Wild Cod en Persillade
Recipe from ad hoc at home by Thomas Keller
材料:
2磅/6片去皮鳕鱼,选择最厚部位,
1/2杯面包糠
2tsp平叶欧芹碎
1tbsp第戎芥末酱
粗盐
植物油
海盐,推荐盐之花 Fleur de sel
做法:
1.将鳕鱼从冷藏柜取出,静置15分钟,回温.
2.烤箱预热325F/160C.
3.将面包糠和欧芹碎混合.芥末酱放在一个碗中.再取一个碗盛冷水.
4.鳕鱼两面撒粗盐.刷子蘸冷水,蘸芥末酱,冷水可稀释芥末酱,刷于鳕鱼表面. 将鳕鱼刷过芥末酱的一面蘸上欧芹面包糠.每蘸一片,摇晃放面包糠的碗,使之均匀.
5.平底锅倒入油,烧热至烟点,转中火,将蘸了面包糠的一面朝下,煎1分钟.
6.连锅端入烤箱,烤8-9分钟.
7. 入盘后洒少许海盐.
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