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家常螃蟹豆腐煲
2012年03月17日
家常螃蟹豆腐煲的做法（海鲜家常菜）
家常豆腐煲：
用料：
蟹一只
豆腐一块
雪菜50g左右
葱姜蒜各少许
熟初炸橄榄油
做法：
1、将螃蟹洗净，豆腐洗净，葱姜切好备用。
2、将螃蟹煮熟，去肉。
3、酱豆腐在开水中焯一下，沥干备用。
4、锅中坐油见热，将葱姜爆香，倒入雪菜炒出香味。
5、倒入刚煮蟹的水，水开后，倒下焯水好的豆腐。
6、烧开后再倒入蟹肉。
7、小火煮10分钟。
8、勾上湿淀粉，搅匀。
9、倒上熟初榨橄榄油。
小贴士：这里面的橄榄油都是上天做糖醋油爆虾的油，用橄榄油煎炸，与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。
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