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炙黄花鱼
2012年03月17日
炙黄花鱼的做法（海鲜家常菜-巧用果蔬皮）
材料：
两条黄花鱼（每条重约400g）
海盐适量（约1/4杯，视腌制时间、鱼大小、个人口味决定）
果蔬皮适量（柚子皮、柠檬皮、冬瓜、南瓜的瓤等等）
40ml水
适量油（涂抹烤架用）
半个柠檬榨汁
制作：
1 鱼洗净，取出内脏，保留鳞片（鱼鳞除了有一定的营养外，还可以锁住鱼肉的水分，成品也不会吃到硬的鱼鳞，会变成脆脆的外皮）
2 用厨房纸拍干鱼身上的水分
3 用海盐涂抹鱼身两面以及鱼肚子内部，在鱼身两面斜切三刀，然后把半个柠檬榨汁淋到鱼身上，覆保鲜膜，放冰箱冷藏6小时（过夜最好）
4 烤箱预热230
5 取出腌制好的鱼，烤盘铺上锡纸，然后铺上准备好的果蔬皮（平时攒下的果蔬皮，放入密封盒冷冻即可），烤架上涂油（可以防止鱼肉粘黏），放置在果蔬皮上，烤盘内倒入水，鱼放到烤架上
6 入烤箱，一面炙2025分钟，然后取出烤盘小心的把鱼身翻一面，再炙2025分钟
7 上桌时可根据自己口味搭配红醋、甜酱油、麻油等等（我感觉鱼本身的鲜甜味已经足够了，不需要任何佐料修饰）
提示：
平时有了果蔬皮，就放到密封盒里冷冻，一两天攒的就够用一次了。我这次用的柚子皮居多，所以制作时厨房里满是柚子的清香，一点鱼腥的油烟都没有。另外，洗完鱼手上会一股腥味，我都用挤完汁的柠檬皮搓搓手，然后再用一小匙红糖或是细砂糖轻轻的搓搓手心、手背，腥味就会去掉，顺便也去角质，手会变得很滑嫩，大家可以试试！
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