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盐水白虾
2012年03月17日
盐水白虾的做法（河鲜家常菜）
盐水白虾
原料：白虾半斤、盐、黄酒、葱
制作过程：
1、姜切片，锅中放水，加姜片、盐煮。
2、烧水时把白虾用水冲洗，稍沥水。
3、水煮开，放白虾，用筷子淘几下，保证受热均匀。
4、再次煮开放黄酒，转小火2分钟，关火。
5、葱切葱花，放碗中，把煮好的白虾盛入葱花碗中拌匀。
心得分享：做盐水虾，锅中放盐的量应稍多。可以尝一下汤，比普通做菜的汤盐，正好入味。
太湖三白中的白虾也称水晶虾，俗称白米虾，另有美名：秀丽细须虾。
太湖三白之所以精贵，是因为生命力极弱，几乎都是出水即死，所以只有在太湖边上才能吃上完全新鲜的三白。
白虾不但不易存活，而且虾的颜色也与河虾不同。清《太湖备考》上写着太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。河虾是青绿色的，而白虾几乎是透明的，在水中不易被发现，捕捞量低且容易死亡。捕虾用的是网眼稠密的小兜网，这种小兜网过去一般是用蚕丝精心编织的。
白虾，最关键的是白，正宗的太湖白虾烧熟后，虾壳微红，是粉色的。菜场上有卖别地的白虾，烧熟后虾身通红。这是分辨是否正宗太湖白虾的一个办法。
买了白虾，应快速地跑回家，把虾做出来，确保原汁原味又快速的方法就是做盐水虾。
白虾的须脚很软，不用剪。河虾是剥来吃的，而白虾是用抿的。俺可以一口气，不用筷，象吃瓜子似的，一口一只，抿出虾肉来。我们家自己不会剥虾的小子，喜欢在吃饭前，自己动手一只只吃。等我做完其他菜，这些虾也可以进肚。当然，他的手法，现阶段，只限于用手剥。俺现在正在训练他不用手剥的快速吃虾法。
吃白虾不用蘸料，用手，抓住一把虾须，轻轻一提，拎起十几二十只虾来，提须拎虾是吃白虾的一种乐趣。
只有洋盘（门外汉）才用筷子去一只只地夹来吃。
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