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苔条黄鱼
2012年03月16日
苔条黄鱼的做法（海鲜家常菜）
苔条黄鱼
材料:
2斤小黄鱼,龙利鱼,鳕鱼等,切鱼条
少许盐,黄酒
少许淀粉
面糊
1 1/4杯+2tbsp低筋面粉
1/2杯淀粉
2个鸡蛋,轻微打散
8tbsp黄油,切片
1包/7g速效酵母
1/4tsp baking soda
1/2tsp粗盐
1tbsp砂糖
1/2杯温水
1 1/2杯全脂牛奶或buttermilk
1/2杯苔条搓碎
做法:
1.将鱼条用盐和黄酒腌片刻,扑上干淀粉.
2.事先将牛奶和黄油小火加热融化,冷却后加入其他面糊材料(鸡蛋和baking soda除外),拌成不稀不厚的面糊,室温静置90分钟,再拌入鸡蛋,baking soda和苔条碎,搅拌均匀.食物拖糊后捞起,三五滴糊掉下即可收住的程度.
3.四成油温,鱼条挂糊,分批下锅油炸至7分熟,捞出. 六成油温,再炸一遍,至上色.
4.捞出沥干,置于厨纸上.食用时可撒椒盐粉,蘸醋,Ketchup,或Aoli.我推荐泰国潘泰诺华星牌甜辣酱.
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