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韭黄龙俐鱼柳
2012年03月15日
韭黄龙俐鱼柳的做法（海鲜家常菜）
【韭黄鱼柳】
原料： 龙俐鱼柳 韭黄 蛋清 姜丝 大葱丝
制作： 1. 将解冻后的龙俐鱼柳切成细丝，加入盐，白胡椒， 生粉和半个蛋清腌制；
2. 将加好调料的鱼柳用手抓匀上浆， 腌制十分钟；
3. 在锅中放入适量油， 油烧至四， 五成热的时候， 将腌好的鱼肉下入， 马上用筷子搅拌开；
4. 滑炒定型后， 倒出， 沥干油；
5. 在锅中烧少许油， 加入姜丝和大葱丝翻炒；
6. 翻炒出香味后加入韭黄翻炒， 翻炒一下后加入一点盐调味；
7. 韭黄翻炒到刚软的时候就下入刚滑好的龙俐鱼柳， 翻炒；
8. 翻炒后成盘。
后记：这是道快炒菜，注意不要把韭黄炒的太老或鱼肉炒断了。其实本来我为了少油想用水滑鱼柳，但是龙俐鱼柳冷冻化后鱼肉不结实，所以临时改用油滑好定型。
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