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椒盐三文鱼骨
2012年03月12日
椒盐三文鱼骨的做法(海鲜家常菜)
准备椒盐(大约1茶匙花椒对2汤匙盐)：
炉子开得比中火稍大，放入花椒，翻炒至香味四溢。 加入盐，翻炒至颜色从雪白转暗，起锅，摊凉。 取出椒盐，放入朔料袋。 用擀面杖在上面来回滚动，把花椒压碎，既成。
做法：
用酱油和料酒把鱼骨腌过夜。 把鱼骨的两边都拍上面粉(建议用Wondra Flour)。 静置5分钟，让鱼肉溢出的液体溶化部分面粉。 把蒜切小粒。 炉子开得比中火稍大，烧热锅。 加入油，烧至冒烟。 分批放入鱼骨，经常翻动。 炸至鱼肉变硬朗，体积开始蓬胀，起锅。 用厨纸包裹三文鱼骨，吸去部分油脂。 把蒜粒放入剩油中，炸至香味四溢，起锅。 用厨纸包裹蒜粒，吸去部分油脂。 把锅洗干净，重新放回炉子上。 倒入炸好的鱼骨，蒜粒，和椒盐，翻炒均匀，即可起锅。
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