^
酱炒花甲
2012年03月11日
酱炒花甲的做法（海鲜菜谱）
酱炒花甲
原料：花甲1斤，绿菜椒1个，红辣椒2个，葱、姜、蒜、黄酒
调味汁：黄豆酱一勺、生抽、糖、生粉、水
制作过程：
1、花甲洗净外壳，用淡盐水浸泡，使其吐净泥沙。
2、姜、蒜切片，葱切5厘米段，2个小红辣椒切成小段。
3、绿菜椒一个，准备好。
4、锅中水烧开，滴些黄酒，放入清洗干净的花甲，待水再次沸腾时，关火，把花甲捞出沥水。
（焯花甲的水千万不要倒，淀一下，可以煮汤，当天俺就是煮了香菇豆腐汤滴，非常鲜）
5、菜椒切块。
6、一勺黄豆酱、少许生抽、生粉、糖和水调成俺的秘密武器酱汁。
7、坐锅热油，依次放姜丝、蒜片，等锅中出香味时放入花甲、红绿椒。
8、翻炒均匀把调好的酱汁倒入锅中。
9、再次炒均后放葱段，翻炒一下，出锅。
看似步骤很多，其实这道菜，要诀是一个字快！
花甲焯水时应快，时间久了，蛤肉会老。
炒花甲时动作也应快，所以要事先调好酱汁，因为花甲事先已焯熟，只要把酱汁炒下，均匀地裹在蛤肉上就行。
再啰嗦下：焯贝类的水一定不要扔，可以用来做汤。
相关阅读