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酿蚝豉
2012年03月10日
酿蚝豉的做法（春节年菜菜谱）
酿蚝豉
要换什么材料自己改，这个最简单的就是网油包着肉和蚝，没有啦。
材料：
猪网油又叫猪网膜呀，要找卖肉的提前定呀。（我只买了1付）
干蚝豉(我用了11个大的,其他是小蚝)，猪肉，牛肉，
(这些要多少就凭感觉呢,网油切大张就可以包多点儿,蚝的大小决定了整个
酿蚝豉的大小啦.我们都没有切一半来用的,蚝有多大酿多大)
调料：盐，生抽，老抽，黄酒，葱（最好有红葱头啦），姜蓉，香菜，胡椒粉，
香油，白砂糖，（有蚝油的可以加少点儿蚝油，用老抽和白砂糖换呀）
做法：
1.干蚝用开水泡软.猪肉牛肉剁成泥.
(蚝豉入油锅加姜片和蚝油炒香或者将蚝豉入油锅加姜片生抽爆炒一下,洒些黄
酒焖一会儿，我没那么勤快,直接把材料加肉里拌了,要香点儿就勤快点儿,炒炒
用啊,八过,扔点牛油下去估计也很美味.哈哈，我没试过哒)
2.肉类加入所有调料顺时针搅拌均匀腌制十分钟左右(多拌一会儿).
3.网油洗净切成约14CM左右的方块(切不到那么工整也没有关系的)
4.摊开网油,蚝豉用肉泥包起,放入网油中,包起.（多出的肉泥我加了许多
小蚝一起拌匀后用网油包好，包这个不需要多工整，能包起来就成，网油不
是整张都一样的，厚度不一样，网纹不一样，不小心就弄破了）
5.铁锅大火烧热直接放入酿好的蚝豉略煎后转入砂锅慢火焗熟.
先煎出来的油可以用来炒菜呀.等酿蚝焗好后再把酿蚝捞出来,塞些梅菜咸菜
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