海参炆猪手
2012年03月10日
海参炆猪手的做法(荤菜菜谱)
这只猪手本来是买来准备做沙姜猪手的,无奈到处寻找都难觅沙姜的芳踪,想起冰箱里有两条急冻海参,那就做一个海参炆猪手吧!
海参解冻,去清肠脏冲洗干净。
切好后飞水待用
发菜在大陆已经是禁止售卖的了,但在香港的海味铺还是可以买得到的。
发菜用清水泡软,挑去杂质洗净。
猪手洗净,用酒和盐腌一下,然后用老抽上色后吹干水分。
将吹干水分的猪手放油锅里将皮炸至金黄色后捞起
起镬放油放蒜头爆香后将猪手放入略煎,溅酒后加入清水、生抽、糖,加盖炆至九成熟后捞起晾冻斩件;
再起镬放油放姜、蒜头爆香后倒入海参爆炒,溅酒后倒入斩好的猪手、发菜和炆猪手的原汁,炆熟后放盐调味勾芡便可上碟。
前后需时约两个小时,不是经常都可以做的菜啊。
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