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豉酱爆蛏子
2012年03月10日
豉酱爆蛏子的做法（海鲜菜谱-清洗蛏子的关键是用淡盐水泡）
【豉酱爆圣子】
原料：圣子 豆豉酱 青红椒 姜 蒜 盐等调料
制作：1.把圣子放入盆中，放入适量清水， 加入少量的盐；2. 泡上两， 三个小时， 沥干后备用； 3.提前准备好豆豉酱，在中间倒入适量的生抽； 4. 再准备好姜丝， 葱丝， 青红椒丝；
5. 将锅烧热， 倒入适量的油；6. 凉油时加入姜丝， 葱丝煸炒；7. 煸炒出香味后加入准备好的豆豉酱翻炒； 8.煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒；
9. 翻炒几下后加入清洗后的圣子； 10.翻炒圣子， 直到圣子壳全部张开；11. 层入碗中； 12.再将圣子肉挑出，圣子壳摆好， 圣子肉放在中间。
小贴士： 1. 买回来的圣子要在盐水中泡上二， 三个小时，让它们吐净沙子；
2. 吐净沙子的圣子要多沥干一段时间， 让它们的水分尽量释放出来；
3. 提前下入豆豉酱煸炒， 让它们的味道更香， 加入豆豉酱和酱油后已有咸味， 所以不需要另外加盐；
4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太长时间， 壳完全打开后， 就好啦；
5. 炒好的圣子黑边最好挑出， 不要食用。
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