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西芹炒海蜇丝
2012年03月09日
西芹炒海蜇丝的做法（海鲜菜谱-让海蜇不腥且鲜的小方法）
*西芹炒海蜇丝*
【材料准备】西芹120克 海蜇丝（或皮）180克 蒜片20克 辣椒15克 葱段适量
【调味料】油1大匙 酒2大匙（我用的是黄酒）盐半匙 水淀粉少许
【方法】
1将西芹切去根去筋洗净切成段，辣椒洗净，去蒂和子后斜切成片备用；
2海蜇清洗后切成丝；
3放入热水中稍微汆烫捞出（是热水不要用沸水）；
4走水约半小时到1小时，以去除盐腥味，捞出沥净水分；（后面有走水的方法）
5锅烧热，放油，爆香蒜片、辣椒片和葱段；
6再放入西芹和海蜇丝稍微翻炒，然后烹入酒、盐翻炒下，最后用水淀粉勾薄芡即可出锅。
【贴心小叮咛】
1海蜇皮不可以用沸水来冲烫，用还没开的90C的水来处理为好；
2走水是指：将海蜇丝放入双层的滤网中，整盆放在水龙头下，用小水流冲走盐腥味，再沥干水分即可；
走水的时候冲下的水可以在下面接个大桶或盆然后用来冲马桶，这样不会白白浪费水源；
3勾薄芡的比例为淀粉1 水1.5 。
4西芹要整根撕去老筋吃起来才爽口脆嫩不塞牙~
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