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酸辣鱿鱼
2012年03月09日
酸辣鱿鱼的做法（海鲜家常菜谱）
原料：鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、
调料：绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋
做法：
1、将鱿鱼洗净
2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜
3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头
4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀
5、再顺着另外一个方向切斜刀
6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块
7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边
8、将切好的鱿鱼装盘备用
9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅
10、捞出鱿鱼卷待用
11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2
12、锅内做油煸香蒜末
13、放入洋葱块炒出香味
14、倒入鱿鱼卷煸炒
15、放入青红椒块大火煸炒
16、煸熟且出香味
17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火；
18、迅速翻炒均匀出锅即可
小米提示：
1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷
2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了。
3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。
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