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海鲜版麻婆豆腐
2012年03月08日
海鲜版麻婆豆腐的做法（素菜菜谱）
原料：豆腐、海虾
配料：豆瓣酱、辣椒面、八角、花椒、葱、姜、蒜、料酒
准备：
1. 豆腐与冷水一起下锅，开后煮3-5分钟，看到煮出的水是黄颜色的即可，凉后切成小块备用
2. 鲜的海虾也要与冷水一起下锅，开后煮5-6分钟，中途要撇去浮沫
3. 煮好的虾捞出后放冷水中冲洗降温
4.将不烫手的虾剥皮去虾线，与煮虾的汤一起备用
5. 豆瓣酱、辣椒面（辣椒面是自制的：干辣椒用干布擦干净，然后放料理机里打碎即成）
6. 花椒、八角、葱、姜、蒜（此图中的干辣椒没用）
做法：
1. 油温放花椒、八角，小火炒香、颜色发暗后捞出
2. 然后放入葱、姜、一大勺豆瓣酱，继续小火炒香
3. 最后放入适量的辣椒面，赶快的划拉几下，防止辣椒面焦糊颜色发黑，要用最小的火芯操作
4. 倒入煮虾的汤，汤底留渣弃之
5. 大火煮开后，加入切成小块的豆腐，大火煮开后转中火烧煮至豆腐都胀大发胖
6. 汤汁也减少一半时，加入虾仁、大蒜片、料酒，拌匀继续加盖中火煮至收汁即可
（有豆瓣酱就不用放盐了，关键最后的汤汁要收浓）
鲜虾麻婆豆腐
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