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火腿芋头煲
2011年05月15日
火腿芋头煲的做法(荤素搭配)
【火腿芋头煲】
原料：火腿骨、毛芋头、山药、香菇
配料：料酒、白糖、葱、姜、干辣椒
因火腿是发酵类的肉制品，不易用红烧、干烧、酱烧、卤制等方法~
忌用酱油、醋、茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或者失去火腿的特有风味~~
做法：
1. 将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内，加入没过火腿骨的清水
2. 再加入香菇、料酒、白糖 ，武火炖煲3-4小时
3.当汤出现奶白浓稠的状态时，加入芋头、山药，继续炖煲至软烂即可
金华金字火腿，名扬全国~~
始于唐，元朝由马可波罗传往欧洲，清朝时被列为贡品~
具有1200多年历史的金华火腿，低盐发酵，肉色鲜艳，独特香醇~
因色、香、味、形，四绝而著称中国腌腊肉制品中的精华！
与西湖龙井茶、绍兴黄酒并称浙江三宝
火腿，因是发酵肉制品，所以处理方法很重要，否则会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。
烹制前，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；再用温水刷洗干净，温水中可泡入少量碱面，洗后再用
清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。
火腿一次吃不完，应放入冰箱冷藏，不宜放入冷冻室，以免影响口感及香味
这块被我用温水泡了半天的火腿，皮有点发白，外层的肉曾黄褐色
将肉面黄褐色的发醇保护层切掉，就露出鲜肉一样的火腿肉，真是名不虚传
劈开骨头，发现火腿骨是黄色的~
因火腿的部位不同，做法也不一样，我用的是连着一些肉的火腿骨
根据火腿带着的说明书得知，火腿骨鲜香味极浓，与其他原料混炖，作提味增香之用
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