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虾丸鸡皮汤
2012年03月07日
虾丸鸡皮汤的做法（荤菜菜谱）
虾丸鸡皮汤的做法：
主要食材：鲜虾500克、猪肉馅200克(三肥七瘦)
配料：鸡皮、鸡汤、菠菜
调料：料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉、香葱、食盐、姜丝姜茸
具体做法：
一、准备工作：预备一只鸡，焯去血沫，再用小火煨一个小时，提取鸡皮与鸡汤备用。
二、准备虾泥馅料：
1-3、鲜虾去壳，在虾尾倒数第二节挑掉虾线，剁成馅；
4-5、猪肉剁碎，拌入料酒、姜汁、食盐，先混合均匀，先不要搅拌上劲；
三、
1、菠菜取汁：先用热水烫一下，然后沥干捣成汁；可以直接捣烂取汁
2、取部分虾茸，放入波菜汁，变成绿色的；若放一点南瓜茸，则成金红色的；若什么都不放，虾丸是自然粉色的。
3、虾茸搅拌上劲，可放入一些蛋清、水淀粉，保证虾丸的口感劲道弹性中带着松软。
四、鸡汤烧热，放入虾丸，鸡皮，煮沸，转小火，待白色虾丸煮至变色，放入青菜，香葱、少许食盐即可出锅，可放入胡椒粉食用。
食之鲜美可口
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