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酱爆小海螺
2012年03月07日
酱爆小海螺的做法（零食菜谱）
原料：
小海螺、葱段、姜片、八角、辣椒、甜面酱、白糖、花雕酒、生抽、盐、鸡精
1、小海螺买回来，洗净，放少许盐，用干净的水浸泡一小时，吐干净泥沙。（滴入少许油，在表面形成覆膜，能加速它吐沙）
2、葱切滚刀块，姜切片，辣椒切段，备好。
3、锅子烧热，倒油，放入料煸炒出香味。
4、加入控干水份的小海螺，煸炒。
5、加入秘密武器甜面酱。（根据海螺多少，放入一至两勺）
6、加入生抽一大勺。
7、加入花雕酒（料酒也可）一大勺。
8、加入白糖。
9、煸炒片刻，根据喜好加入盐和鸡精调味。
10、出锅装盘即可。
双双唠叨：
1、小海螺买回来先放水中，放少许盐，滴几滴油，让海螺吐净泥沙。
2、甜面酱提味，但是因为本身就很咸，请斟酌放盐。
3、花雕酒的作用就是去腥，相当于料酒，但是我更喜欢这个味道。
4、加入白糖，也可以提鲜，白糖跟酱搭配，味道更好！
5、小海螺不能久炒，炒过了肉肉容易回缩，倒入锅子自始至终大约2-3分钟足矣！
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