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海鲶鱼炖茄子
2012年03月07日
海鲶鱼炖茄子的做法（海鲜菜谱）
海鲶鱼炖茄子：
原料：海鲶鱼5条，茄子一个
调料：料酒、生抽、盐、蒜末、姜片、老抽、豆豉辣酱、葱花
做法：
1. 海鲶鱼收拾干净后斩成段。
2. 放入大碗内，加入料酒、盐、生抽腌制半小时。
3. 茄子洗净切成滚刀块。
4. 炒锅注油烧热，下蒜末、姜片爆香。
5. 倒入海鲶鱼段翻炒。
6. 加点老抽调味上色。
7. 注入清汤与鱼段持平，加一匙豆豉辣酱。
8. 烧开后放入茄子块。
9. 中火炖至茄子软烂即可。
在海边的时候，房东家怎么做的海鲶鱼炖茄子，我也不知道，我做的海鲶鱼炖茄子没什么章法，就是按照自己的想法随便炖的。虽然就这样简单的炖了炖，可是味道真是非常鲜美，跟我那年在海边吃的一个味，唯一美中不足的是还是酱油放多了，尤其是老抽稍多了点，看起来酱赤浓郁的，不过，咱家小子就喜欢吃这样颜色的，说这样的看起来才有食欲。就是不知道用它炖豆腐是个啥滋味，很想试试。
小贴士：
1. 收拾鱼的时候，一定要小心，不要把鱼的苦胆弄破，否则做出的鱼味道是苦的。
2. 清洗海鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。
3. 海鲶鱼皮非常的薄，稍不注意就会破相，所以翻炒的时候一定不要太大力气，别给翻碎了就不好看了。
4. 炖煮的时候，要时常地端起锅晃动，以免粘锅哈。
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