清蒸须斑
2012年03月06日
清蒸须斑的做法（海鲜菜谱）
在市场的冰鲜鱼档看到这种以前没见过的面目都颇为狰狞的鱼，问老板才知道叫须斑，大概是斑的一种，因为长者几条长须，所以因而得名吧，问价是二十四一斤，好奇心驱使之下，看看眼翻翻腮按按身，挑了一条个头中等的，称好是八两，掐去零头是十九个大洋。
叫老板代为劏好，回家只须用水冲洗干净，用盐和酒腌好，在碟子下铺两条葱，再把鱼放在上面，在鱼上上面放上姜丝。
把鱼放到水烧开的锅里蒸十分钟左右，倒去蒸鱼蒸出来的水，洒上葱丝淋上蒸鱼豉油，再倒上烧滚的生油便成。
虽然样子有点另类，但吃起来和其他平价的斑类没什么两样，咸水鱼鱼味浓郁，肉质粗糙结实。
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