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芹香虾仁
2012年03月06日
芹香虾仁的做法（海鲜菜谱-最专业的去除砂线方法）
芹香虾仁
主料：海虾（就是一般的养殖虾）
调味料：黄酒、白胡椒粉、盐
面糊：蛋黄、面粉、香芹末、盐、水
做法：
剥虾仁
1.鲜虾洗干净后，用牙签在头和身体相连的地方，横向插入，向背部挑起，使位于头部的胃（俗称砂囊）和位于身体背部的肠子（俗称砂线）之间断开。
2.再在尾部倒数第一二节之间，用牙签横向插入，向上挑起。这时会带出一点砂线，甚至整条带出来。
3.从尾部慢慢向外抽出整条砂线。以上两步注意必须先挑头，再挑尾，最后从尾部才能抽出完整的砂线。
4.从虾身体的第三节，剥下身体前段的虾皮，然后一手捏住尾部，另一只手将虾仁拉出。
炸虾仁
温馨提示：
1.虾仁还是自己现剥的好吃，鲜得不得了。只要自己剥一次，你就知道买来现成的虾仁里面有多大的水分了。剥下的虾头可以做汤、炒饭或者直接炸酥了下酒。
2.用蛋黄做蛋糊颜色更好看。如果喜欢脆的表皮，还可以加入少量小苏打。
3.蛋糊要稍微提前一点做好，静置一段时间更好用。
4.炸虾仁的油可以适当多一点，因为虾仁很容易熟，炸过一次的油用来炒菜，带有虾的鲜味。
外酥里嫩，鲜美无比
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