萝卜干烧带鱼
2012年03月06日
萝卜干烧带鱼的做法（海鲜菜谱）
*萝卜干烧带鱼*
【备料】带鱼1斤 腌萝卜干150克（切成小段备用） 鸡蛋2个
【调味料】花椒 大料 干红辣椒段 葱段 姜片 蒜片 酱油 醋 料酒 白砂糖 盐
干淀粉 植物油各适量
【做法】1将鸡蛋打散，放入干淀粉拌匀，调成蛋糊备用；
2带鱼处理干净，切成段，放入蛋糊中上浆；
3不粘锅热油后放入带鱼，两面稍煎盛出；
4原锅留底油烧热，放入花椒、大料、干红辣椒、葱段、蒜片、姜片爆香；
5放入萝卜干翻炒；
6加入酱油、白砂糖、料酒、醋以及适量清水烧开；
7放入带鱼炖至收汁；
8放盐调味即可出锅。
【温馨小叮咛】
1带鱼不要煎得太久，稍煎金黄即可，以免影响口感；
2煎带鱼要想煎得漂亮最主要的是要用不粘锅，而且要比平时做菜多放些油，不要翻的太勤，煎好一面再翻面。
3我用的是妈妈自己腌渍的萝卜干是甜口的，烧出来味道很好，很提味~只要味道清爽可口的都可以拿来入菜，不过酱味的萝卜不大适合。
4如果喜欢带些汤汁的，就不用将汁完全收干就可以起锅了，又是另一番风味~
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