老北京铜锅涮肉的做法(北京菜谱）
这肉，最好的是上脑，或者是腿肉。超市也有东来顺的羊肉片卖。我这个拍照都拍化了要。
豆皮也适合涮，放锅里没一会就变色能吃了。
冻豆腐，把北豆腐买了切成片放冰箱里冷冻，就会有丝窝，拿来涮不碎，还可以吸收汤汁，香。
水发粉皮，半透明的。不是那种特别厚的宽粉，那种不好煮。
涮菠菜，好吃。裹上麻酱，啧啧，超有味。
不能少的香菜末。我就好这口啊。
白皮糖蒜，吃着脆甜，基本没啥蒜味，所以比喜欢。和涮肉一块吃，清口。
还有一种放了酱油腌的红色糖蒜，那种我没吃过。有时候对传统的东西，我还是有点固执的。
麻酱小料，加了红油了。最爱这碗料啊。
老北京涮肉的小料和锅底：
涮肉小料原料：麻酱5汤勺，韭菜花1汤勺，酱豆腐1块，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，辣椒油1茶匙，香油1茶匙。
涮肉锅底原料：葱段3-4段，姜片2-3片。
1、我个人口味习惯是： 2、芝麻酱约5勺。
六必居的芝麻酱+王致和的酱豆腐+六必居的韭菜花
3、一点一点的加入清水，顺时针慢慢的卸开麻酱。加入白糖拌匀。
4、卸开的麻酱舀起再滴落会和碗中的麻酱慢慢融合为宜。
5、酱豆腐1块，用勺子碾碎。 6、把酱豆腐加入麻酱中，顺时针搅拌均匀。
7、麻酱：酱豆腐：韭菜花=5：1：1。调入韭菜花搅拌均匀。
8、最后放入盐调味。淋上辣椒油，不吃辣的可以不放。
9、也可以加入少许香油搅拌。 10、锅底很简单，放上葱段和姜片即可。
友情提示：
1、韭菜花很咸，注意用的量。
2、最后用加入的香油，如果有虾油更好。
3、如果喜欢吃鲜味的，可以放上几个虾仁和紫菜。
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下面这几张照片是晚上拍的，当然曝光补偿也调低了好几档。换个方式拍拍也不错。
分享下我点锅子的经验吧：
1、无光的油墨印刷报纸。一定要准备报纸，报纸是最原始的那种，无光的油墨印刷报纸。光面的不易燃，起不到效果。如果万一你忘了买了，打算用卫生纸的话，也不行，我都试过了，没办法助燃。油墨报纸燃的快，可以快速引燃木炭。
2、最好是买木炭，不要买碳球，碳球很不好着，或者说基本就不爱着。我是网上购买的，可以搜一下。
3、在碳膛里放入木炭，不要摆的太死。建议互相搭着摆放，可以让空气有回流的空间，这样更容易着。
4、点燃报纸，顺着烟囱扔进去，好着木炭，有2张报纸就够了。如果还是点不着，那干脆在炉子上把碳点着了再扔顺着烟囱扔进碳膛吧。