胡萝卜黑山羊火锅
2012年03月04日
胡萝卜黑山羊火锅的做法(荤菜菜谱)
【原料】
1. 主料:黑山羊排骨(约900克)。
2. 配料:姜1块,花椒1小勺,八角2小颗,香叶4-5片,干红辣椒5根,葱段,杨梅酒。
辣椒根据自己喜好调整用量。羊肉性燥,辣椒少用点。
3. 配菜:胡萝卜,千张,平菇,折耳根,大白菜。
配菜根据喜好搭配。羊肉火锅可搭配一些凉性的蔬菜。
【步骤】
1. 羊肉洗净,下入冷水锅中,加入花椒、生姜,煮开后继续煮2-3分钟,将血水除尽。
2. 将羊肉捞出,用温水冲洗掉浮沫,沥干水分。
3. 锅洗净,加适量油,下入八角、干红辣椒、姜片炒香后,加入步骤2中的羊肉一起翻炒。
4. 边炒边淋入2大勺杨梅酒。没有杨梅酒,可用料酒,1勺就好。
杨梅酒能去肉腥,且增添独特的果香味。(杨梅酒做法:杨梅酒酿造日记/甘草杨梅干)
5. 加入水、香叶、葱段。
6. 煮开后转小火炖煮1个小时左右,至肉熟烂。
黑山羊肉细嫩,易熟。如果是其它羊肉,可适当延长炖煮时间或用高压锅。
7. 炖羊肉的时候来准备配菜:胡萝卜切滚刀块,千张切条,白菜切小段,折耳根洗净切小段。
菜帮子和菜叶煮熟所需的时间不同,分开处理,能保存各自最好口感。
8. 羊肉快炖好时,加入胡萝卜,继续炖15分钟,加适量盐调味。
9. 将炖熟的羊肉和胡萝卜,还有汤,都转入电火锅中,可以涮菜、喝汤,吃吧。
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