宁式蛋饺
2012年03月03日
宁式蛋饺的做法（春节年菜）
手工剁肉才好吃：
勺子加热要适度：
蛋饺的后期制作：
这是蛋饺做的汤，菠菜粉丝，豆腐果，香菇，木耳，香肠架上适当的水或者大骨汤，简单的汇在一起就很好吃了。营养很全面。
用料：
鸡蛋
五花肉
做法：
一：肉馅部分
1、将五花肉洗净（400g左右），鸡蛋备好。（实用6粒）
2、将五花肉剁成肉糜。
3、将生姜剁碎，越细越好。爱加葱也如此剁碎。
4、一同加入再少许剁融合。
5、开始调味，加盐，加鸡精。鸡精不加也可以。
6、将肉按照一个方向搅拌上劲。
7、几个鸡蛋用筷子或打蛋器搅成蛋液。
二：蛋饺制作部分
1、将铁勺子在小火煤气炉上，加热。
2、滴上油，并用筷子或一小块肥肉将铁勺均匀的抹上油，并在火上加热。
3、将7分勺的蛋液倒在勺子上，立即将勺子转动，成蛋皮。
4、放入少量的肉馅，离开火，用筷子将微微翘起的蛋皮，对半将肉包起来。再回到火上，此时的筷子沿着蛋皮边沿一点点压下去，此时的蛋液最后凝固。蛋饺正反面再稍稍煎一下，蛋饺皮变金黄即可。
三：煮蛋饺
此时的蛋饺肉馅还没熟还不能马上食用。为了更好的保存蛋饺，可将蛋饺加工一下。将砂锅内壁抹少许油，一个个蛋饺按照顺序码在锅里。倒上没过蛋饺的水，加两瓣的八角，酱油，盐。大火烧开以后，小火炖20分钟。这样的蛋饺可以保存很久。烫火锅时，随吃随加热。
拍了很多张，都是这个角度，呵呵。。。
相关阅读