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茶香猪手
2012年03月03日
茶香猪手的做法（春节家宴菜）
材料：猪手2只、五花肉250g、铁观音茶叶20g、卤肉包（内含：八角、甘草、草果、肉桂、花椒、陈皮）、姜、蒜、大葱、生抽150ml、米酒150ml、冰糖、老抽5ml、鱼露10ml、水。
做法：
1、猪手和五花肉洗净，用沸水汆一边，主要是去掉血水。汆过的猪手用2～3道凉水浸泡变凉，彻底去除猪手的腥味。
2、铁观音茶叶用沸水泡片刻。
3、捞起，在无油的锅上炒至出香味盛起。
4、卤料用水洗一遍，也用无油锅炒香后盛起。炒茶和卤料目的是让它们在卤时更容易出味。
5、用一个小布袋装上茶叶和卤料，系紧。
6、锅内放少许油，保鲜大葱、姜块、蒜。倒入生抽、米酒、鱼露、冰糖、老抽、水煮开10分钟。
7、放入猪手和五花肉，煮开片刻。
8、将物料换一个深锅，卤汁要浸泡过猪手为宜，小火20分钟，关火浸泡90分钟。
9、取出，装碟。
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