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干烧带鱼
2012年03月03日
干烧带鱼的做法（春节家宴菜-鲜香惹味 年年有鱼）
【干烧带鱼】
【食材】
带鱼2条、红尖椒1个、大蒜2瓣、香葱1根、姜1块
【腌鱼料】
盐1小勺、花椒1小勺、高度白酒1大勺
【调味料】
郫县豆瓣酱1大勺、香醋1大勺、酱油1小勺、白糖1小勺
【做法】
1、带鱼去内脏，洗净切块，放入碗中，撒入盐、花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟
（用高度白酒腌制，可以非常有效的去除带鱼的腥味，比一般的料酒效果要好）
（我偷加了自家泡的有枸杞红枣的白酒，嘻嘻～～）
2、辣椒切成小圈，葱、姜和大蒜切成碎末，豆瓣酱剁细备用
3-4、锅中的油烧到7、8成热时，放入带鱼块煎到两面金黄色后捞出
（腌制好的带鱼表面的水分要晾干或者拿厨房纸吸干，拍一层薄薄的干粉也可以防止带鱼粘锅）
5、将煎好的带鱼盛出，锅中留少许底油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入葱姜蒜末一起爆香
6、加入红尖椒翻炒一下
7、放入豆瓣酱炒出香味
8、倒入适量清水，再加入酱油、香醋和糖把酱汁调匀
9、放入煎过的带鱼，大火烧开转成中小火将汤汁收浓
10、起锅前放入青葱末点缀即可
年年有余，是中国人都喜欢的好兆头
希望大家来年顺遂、心想事成
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