百花酿香菇的做法（春节宴客菜）
材料(两人份):
香菇/冬菇8朵(注1)
鲜虾400g
肥猪肉(切细末)30g (注2)
金华火腿(切极细末)1小块(注3)
鲜虾調味料
盐 tsp
蛋白1个
干淀粉/生粉/太白粉1 tsp
芡汁
蒸香菇的水杯
耗油1 tsp
酱油1 tsp
糖 tsp
胡椒粉适量
干淀粉/生粉/太白粉1 tsp
绍兴酒1 tsp
香油/麻油1.5 tsp
步驟:
1.鲜虾去头去壳，挑出肠。
2.把虾放大碗中，下少许盐，加适量的清水，将虾浸泡在盐水中。用手不斷的攪拌虾，直到鹽水變得混燭。
3.不断地用清水把虾清洗干净，直到虾的表面呈略透明的颜色，约需3 ~ 5分钟。
4.用毛巾或廚房紙彻底抹乾水份，放冰箱2小時。
5.香菇用水泡軟，加入少量盐，放蒸笼用中大火蒸30分钟。挤干水分，放凉备用，香菇水同样放凉备用。
6.从冰箱中取出虾，刀背前端三分之一的部分平放在蝦上，用力把每只虾拍扁。
7.下盐( tsp)，用刀把虾剁成虾胶，放入大碗中。
8.加入蛋白，用筷子順著一個方向攪拌﹐直到感覺蝦胶黏著筷子﹐越來越難攪拌。
9.最后加入干淀粉和肥猪肉，继续搅拌。一手抓起所有虾胶，用力挞回碗内。抓起虾胶时与碗的距离不用太大，约两尺即可。重覆多次直到虾胶变得有弹性，然后放置冰箱1小时。
10.手指沾少量干淀粉，扫在香菇里面。
11.用小匙挖少量虾胶，酿入香菇中，成小山丘状，用小匙背面抚平表面。
12.中间放上一小撮火腿末，将完成的香菇放蝶上。
13.鍋上放蒸籠﹐加水燒熱﹐待沸騰後，放香菇用大火蒸6 ~ 8分钟或至虾熟。
14.将芡汁的所有材料搅拌均匀后，放锅中，用中火煮至浓稠，淋在香菇表面上即成。
註:
1.要挑选形状圆圆，底部平，每个的个子都要差不多大小。
2.加入了少量肥猪肉的虾胶，吃起来口感更嫩滑，但讲究健康的话，也可以不放。
3.如果没有金华火腿，也不用特地去买，用一般的火腿代替也是可以的。