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辣子鸡翅
2012年03月02日
辣子鸡翅的做法（红红火火迎新春－－春节年菜系列）
材料：鸡翅，干辣椒段，芹菜段，洋葱丝。
调味料：盐，料酒，椒盐，细砂糖，鸡精。
做法：
1.鸡翅剁成小块，用盐和料酒腌制半小时。
2. 锅中放多点油，烧的很热，看到有烟冒出来了，把鸡翅放下去炸，鸡翅入锅后转中火。
3. 看到鸡翅表面变色了，转小火盖上锅盖，焖2～3分钟，打开盖子转大火炸，鸡翅会很快上色，炸到金黄色就捞出沥油。
4. 锅中留底油，中小火煸香干辣椒段。
5. 放入洋葱丝、芹菜段和姜丝煸出香味。
6.倒入炸好的鸡翅翻炒几下，撒椒盐粉，少许细砂糖和鸡精出锅。
小罗嗦：
1.做炸鸡翅时先开中火，把鸡翅放进去炸，看到表面变色了，就开小火盖上锅盖，焖23分钟左右，然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色，而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油，动作慢鸡肉就会失去水分而变得干巴巴。
2.放洋葱丝和芹菜段会让这个菜带有些些清新的香味。
3.最后的调味料，如果家里没有椒盐粉，可以用盐代替。
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