豉香腐竹鱼头煲
2012年03月02日
豉香腐竹鱼头煲的做法（夜饭不可缺少的吉祥菜--鸿运当头）
鸿运当头豉香腐竹鱼头煲
材料：
鱼头2只
腐竹（枝竹）100克
香菇5个
大蒜3粒
葱2棵
红葱头3粒
红辣椒少许
调味料：
豆豉10克
生抽30克
糖15克
料酒10ml
胡椒粉少许
香油少许
油适量
做法：
1.鱼头洗干净，剁成小块，沥干水分；
2.大蒜，红葱头去皮，拍扁；葱洗净，切成段；豆豉洗净，备用；
3.腐竹切段，用清水泡软；香菇用清水泡软后，切片；
4.鱼头用盐，胡椒粉和料酒腌制片刻；
5.烧热锅，放油，小火将鱼头两面慢慢煎成金黄色，大约七成熟，盛起；
6.锅里重新放油，放入豆豉，大蒜，红葱头，红辣椒和香菇炒出香味，放入鱼头，腐竹段翻炒均匀，下料酒再炒，调入生抽，糖和鸡粉煮5分钟左右至入味；
7.烧至收汁时，放入葱段炒均匀，盛入已烧热的砂锅(煲仔）里，撒一点香油，即可。
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