水晶耳丝冻
2012年03月01日
水晶耳丝冻的做法（年夜饭家宴冷盘）
水晶耳丝冻
材料：猪耳朵，猪皮（可以不放），八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉，生抽
制作方法：
1，把猪耳朵和猪皮洗净放到开水中焯熟。
2，将煮好的猪皮上面的肥肉全部片掉。这样处理是为了让冻看起来更透明，更重要的是比较健康。
PS：我放猪皮是因为家里刚好有一小块猪皮，其实直接用猪耳朵就可以成冻。所以猪皮可以不放。
3，把处理好的猪皮和猪耳朵切成小块。我个人建议做耳丝冻的时候，要选瘦一些的猪耳朵，猪耳朵上有肥肉的地方最好切掉。
4，将切好的猪丝和猪皮放到高压锅中，加入八角，桂皮，姜，花椒粉，五香粉和适量的生抽。然后添入两倍于猪耳朵的水。
5，高压锅上汽后计时，20分钟关火。
6，将煮好的耳丝和猪皮倒入模具中，变凉后放入冰箱两个小时就做好了。
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