花漾卤蛋
2012年03月01日
花漾卤蛋的做法（春节年菜菜谱-老卤水做法）
花漾卤蛋做法：
1、煮熟的鸡蛋6-10个，医用纱布（药店有售）若干
2、菜叶子各种洗净，蛋剥皮，纱布热水煮一会消毒剪成比蛋大一圈的块备用，
3、菜叶放在蛋上，用纱布包住，裹紧，用棉线扎紧，
4、卤，就行了。最好在卤里泡过夜，第二天去除纱布和菜叶，就是图上的样子了。
后来，我听说，这蛋的花儿是带着皮做的，可我，还是喜欢这样嵌在蛋肉上的，一是能更好的入味，二是把花儿吃进肚，比当皮一样丢弃掉更美。
卤水原料：
八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量
如果家中的香料不齐也不打紧，有了八角（大料）和桂皮味道就很足。
如果喜欢吃带肉味的卤蛋，再加一小块焯过水的带皮肥猪肉
卤水做法：
1、将所有香料用纱布或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
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