芙蓉切蟹
2012年03月01日
芙蓉切蟹的做法（春节家宴菜）
材料：切蟹6块鸡蛋2个葱1根姜3片
调料：盐1/2 小勺料酒2小勺生抽1小勺糖1小勺水适量
制法：
1、切蟹洗净、裹上淀粉，葱切段，姜切片备用。
2、将蟹块逐一放入热油锅中，炸约1分钟后捞出控油备用。
3、锅入少许油烧至五成热放入葱、姜爆香，加入蟹块及调料拌炒，放入适量水焖烧5分钟。
4、将鸡蛋打散淋于蟹块，待蛋液凝结，将其和蟹块拌炒均匀即可出锅。
制法：
1、裹淀粉时，如果水未控净，裹上的淀粉较湿，不影响口感，下锅炸时注意别烫着就好。
2、鸡蛋不要炒得太熟，以半凝固状态为佳。
3、葱的用量随个人喜欢添加。
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