炒春盘
2012年03月01日
炒春盘的做法（春节宴客必备的素菜菜谱-勤劳长久）
材料
主料：韭菜150g、芹菜2根、胡萝卜1个、春笋1个
调料：糖1/2茶匙、盐1/2茶匙、味精1/4茶匙
处理：
韭菜、芹菜切段、胡萝卜去皮擦丝、笋切丝；
做法：
1.小锅烧水，水开后放入笋丝焯烫1分钟，捞出沥干；
2.另起锅，加少许油，油烧热后放入胡萝卜丝；
3.再放入芹菜段；
4.煸炒至胡萝卜变软，放入韭菜；
5.放入焯烫好的笋丝；
6.翻炒1分钟左右，加入糖、盐和味精，翻炒均匀即可。
烹制心得：
1.笋丝需要提前焯烫断生，以免影响口感；
2.芹菜最好选择嫩一些的、较细的，粗壮的芹菜纤维较多、口感较差；
3.胡萝卜和芹菜相对不宜熟，需要先于韭菜放入；
4.糖的加入会使菜的味道更鲜。
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