^
虎眼丸子
2012年02月29日
丸子用料料:猪肉500克(肥瘦比例3:7,也可以根据自己的喜好调整) 大海米20克(没有用虾皮也可以)
香菇100克(可以用藕 胡萝卜 马蹄等,我家里正好有香菇) 鸡蛋1个 干淀粉15克 料酒5克
葱姜细末各10克 盐5克 高汤或清水40克 煮熟去壳的鸡蛋6个
汤用料 :八角1个香叶一片花椒几粒葱一棵打成结 生姜几片冰糖15克炒成糖色酱油10克盐3克
做法:1.肉馅的调配请点击详解红烧狮子头
2.鸡蛋放盆中倒上一些酱油，端起盆子滚动使鸡蛋均匀得粘上酱油
3.锅中放宽油5成热（微有青烟）放入鸡蛋炸到皮起小泡金黄捞出
4.抓起1/6肉馅将1个鸡蛋包在其中
5.用两手配合着团成光滑均匀的长圆形大丸子(分成6个)
7.放入5成热的油锅中炸至丸子两面稍硬壳并上色捞出
8.沙锅放老汤(没有可以用清水)
9.放汤用料烧开放丸子中火炖30分钟剩少许汤,盛出
10.吃时顺鸡蛋的长切开，汤勾薄芡点名油浇在上面即可
相关阅读