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大蒜焖鸡
2012年02月29日
大蒜焖鸡的做法（春节家宴菜）
这就是本地大蒜了，很奇怪，一到了过年它们就会大量出现，还是一捆一捆地被送过来的，有些人家门还挂大蒜当喜庆呢~
原料：
生鸡1只洗净斩件；大蒜切段，分开蒜白和蒜叶；姜片少许
调味料：盐、老抽、生抽、片糖（或白糖）、白酒、喼汁少许（没可不放）
制作：
1、热锅，不放油，先把鸡块翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、鸡变色后铲起
3、重新起锅，放油，爆香姜片和蒜白部分
4、再放入鸡，翻炒，加入盐、老抽、生抽、酒、糖，炒匀
5、加水与鸡肉平行，盖锅盖焖煮
6、肉焖透后，可以先尝一块肉质是否是自己喜欢的那种，还有味道可以再调整
7、洒一些喼汁，再把蒜叶放入，翻炒均匀即可
这可是宴请亲朋友的大菜呀~~我还特意找了个旧的大盆来装，很有小时候的感觉呢~
美味提示：蒜叶要稍后才放，否则会烧黄；喼汁略带酸味，可以让肉吃起来不那么腻，如果没有可不放。
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