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走油扣肉
2012年02月29日
走油扣肉的做法（春节年菜-荤菜）
原料：五花肉、油菜心、葱、姜、八角、老抽、糖、白酒、盐、淀粉、香油
1、五花肉洗净入清水中加葱段，大火煮30分钟。
2、稍晾表皮抹老抽上色，入烧热的油中炸。
3、炸好后入冷水中清洗、浸泡，至表皮起皱为止，约2、30分钟。
4、切薄片，摆入碗中，然后放糖、酒、葱、姜、八角及老抽。
5、入高压锅蒸40分钟以上。
6、将碗中的汤汁倒入炒锅中，用水淀粉勾芡，滴少许香油，肉倒扣在盘中，油菜心加几滴油焯熟，入盘摆入，浇上芡汁即可。
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