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鸳鸯火锅
2012年02月28日
鸳鸯火锅的做法（适合团圆饭）
红汤料：
郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜片、大蒜、洋葱、大葱、八角、桂皮、山奈、草果、白豆蔻、小茴香、香叶、丁香、灵草、排草、豆豉、冰糖、米酒、料酒、牛棒骨、高汤各适量。熟花生油500克。
白汤料：
高汤、盐、红枣、枸杞、大葱、姜片各适量。
做法：（熬红油）
1、将料该洗的洗净，剁碎。
2、不锈钢汤锅放火上，加熟花生油，油温3成热时下料，熬到料变色，出香味，放米酒熬制，最后滤去料渣只剩红油即可。
3、取部分红油加高汤、牛棒骨、大葱段、姜片、大枣、适量清水小火熬制出香味。（约1小时）
4、鸳鸯锅一边放红汤，一边放白汤。
知心絮叨：
1、红油要提前熬制，可以多做一些，放在罐头瓶子里，放冰箱里冷藏备用。
2、白汤的高汤我偷懒了，放了一块浓汤宝。
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