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樱桃红烧鸡腿
2012年02月28日
樱桃红烧鸡腿的做法（春节家宴菜）
材料：鸡大腿2只、黑樱桃少许、速冻玉米粒及速冻青豆少许、洋葱少许、红樱桃2颗
调料（腌制用）：生抽1勺、料酒1大勺、香叶2片
调料（红烧用）：生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、葱段15克、姜片5克、大料1枚、花椒10粒左右、开水（或高汤）适量、盐少许
制作：
1、将鸡大腿上多余的肥油剔去，洗净后擦去水。
2、在鸡腿上放上腌制用的调料，均匀地抹在鸡腿上后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室腌制过夜。
3、将黑樱桃切成小粒；把青豆及玉米粒放入开水中略煮一下，即放入冷水中浸凉后捞出。
4、洋葱洗净后切成粒。
5、煎锅中不放油，小火，放入鸡腿，带鸡皮的那面先朝下，煎出油，煎至金黄后再翻面煎，至两边金黄色后夹出。
6、炒锅中放入少许油，放入葱、姜、八角、花椒粒炒出香味。
7、放入鸡腿、生抽1勺、老抽1大勺、料酒1勺、白糖2勺、盐少许，倒入开水，大火烧开后撇去浮沫，加盖，中火煮至20分钟左右至肉熟后将鸡腿挑出放到盘中。一只肉面朝上，一只带皮那面朝上。将锅内剩余的原汤挑去葱、姜、大料、花椒粒不用，转大火，分两次倒入少许水淀粉勾芡，浇到鸡腿上。再摆上煮过的玉米粒、青豆、洋葱粒及黑樱桃，再用红樱桃点缀下即可。
小提示：
1、鸡腿本身含油已够多，所以做时尽量少放油，这样吃起来更有利于健康。
2、黑樱桃在一般的烘焙店都有卖，我的是在网上买的。也可以用罐头装的红樱桃代替。
3、青豆、玉米粒是买的现成的速冻那种，已经是熟的了，所以不用煮太久。
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