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花生蒜蓉拌菠菜
2012年02月28日
花生蒜蓉拌菠菜的做法（春节年菜之凉菜）
主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克
配料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 菠菜择洗干净。
2、 把菠菜放入开水锅内，炒烫2分钟。
3、 捞出菠菜立即放入冷水中降温。
4、 花生米放入油锅内小火炒熟。
5、 大蒜切成末。
6、 菠菜挤出水分切成段放入盘中，加入盐、白糖、味精，用手抓匀，腌制3分钟。
7、 起油锅爆香蒜末。
8、 把菠菜摆入盘中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌匀即可。
关键：
1、 菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持翠绿的颜色。
2、 盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。
菠菜含有草酸，如果处理不好吃起来会有涩味。草酸是溶于水的，所以只要把菠菜焯水，菠菜所含大部分的草酸就会去除，吃起来也更美味。原来菠菜我都是清炒，儿子不喜欢，但是自从做了这道凉拌菠菜，小伙儿每次还能吃不少，说明味道不错。菠菜中加了蒜蓉和花生米，吃起来口感层次更加丰富。
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