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自制超级弹牙的鱼丸
2012年02月28日
自制超级弹牙的鱼丸的做法（春节年菜）
过程图可以点开看大图~
做这些鱼丸要用的材料：
新鲜青鱼净肉800克、姜粉一大勺、盐适量、蛋清4个（提前冷藏）、生粉3大勺（我只添加了这几样主要的，能够更加突出鱼的原味，当然你还可以加胡椒粉和鸡精之类）
好了说做法了，青鱼丸子的做法：（图片没编号，从左至右，从上至下）
1、先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）；
2、用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）；
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）；
4、刮好的鱼蓉；
5、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）；
6、这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）；
7、搅打完成的鱼蓉；
8、坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）；
9、转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出；
10、赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可。
（还在过凉的鱼丸子）
PS：基本贴士都在做法步骤的括号内写清楚了；鱼肉只能选取白色部位，有血色的我没要，取完鱼蓉后剩下的鱼皮跟之前的鱼骨一起切小块过油炸得金黄色，分给图一上那个眼睛冒绿光想吃鱼滴馋猫miu了~
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