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拔丝红薯
2012年02月28日
拔丝红薯的做法（拔丝红薯芋头）
所需材料：红薯2个 芋头2大块油500ML（炸红薯时需要 实耗几毫升而已）白糖200G 芝麻少许
步骤： 1 将红薯和芋头洗净切块；
2 锅烧热，倒油，中低温烧油至6成热左右，放入红薯块芋头块炸熟；
3 当红薯块和芋头块微微成焦黄色就可以捞出沥油备用了；
4 炒锅中放入1汤匙油，中小火加热至3成熟，将手掌放在锅上方能感觉到温热
5 放入200G白砂糖翻炒均匀；
6 加入150ML冷水并搅拌均匀至糖完全融化；
7 继续用中小火熬煮糖汁，直到糖汁变得粘稠，颜色金黄，用筷子可以拉丝了，就可以关火了；
8 将红薯块芋头块倒入熬好的糖汁中，搅拌均匀，建议这步骤离火操作，否则糖汁很容易过火变苦，保证每一面都均匀的包裹了糖汁后；
9盘子抹油后装盘撒芝麻即可。
味道&口感：味道当然是香甜无比了，虽然吃过很多次，感受却还是一样的甜蜜幸福，口感就是外皮甜酥而心儿软糯，感觉超好，反正喜欢吃就是没办法停口，呵呵。
小提示：1这道菜的关键就是熬糖汁，只要糖汁变稠，颜色金黄，用筷子试时可以拉丝就赶快离火，将红薯块倒入，拌匀，装盘，一气呵成。
2这道菜千万不要用大火，就用中小火熬糖汁即可，否则糖份还没充分溶解就已经糊掉了。
3烧完菜后锅子可以不好刷，告诉大家个办法，锅中添些水放火上煮一会，变硬的糖就会融入水中化掉，这样洗锅子容易多了，对了，别忘记炒勺也要放进去煮哦，呵呵。
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