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清蒸左口鱼
2012年02月28日
清蒸左口鱼的做法（春节菜谱）
原料：左口鱼一条
辅料：红椒丝些许、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油。
做法：
1、左口鱼，去鳞、鳃、肠后洗净，在背部和腹部用刀划若干道深口，均匀地抹些许盐在背、腹部和鱼肚里，再淋上料酒腌制20分钟
2、20分钟后，将鱼用清水冲洗干净再摆放入盘中，在盘中放几片姜、几根葱丝。清水冲洗很重要，可以清除鱼腥气
3、锅上加入适量清水，放入蒸屉，再将鱼盘放在蒸屉上，盖上锅盖大火蒸，水开后蒸5分钟即可关火。（由于左口鱼偏小，肉质不厚，故5分钟时间足够，鳊鱼用时也应该是5分钟，多宝鱼6分钟，鲈鱼8分钟，桂鱼9分钟.如果时间不够，鱼不熟，如果超时，鱼肉即偏老）
4、鱼取出后倒掉盘中蒸出的水，取出姜片和葱丝（最最重要的一步，要想达到酒店大厨的水平，必须如是做啊），再重新摆上红椒丝、姜丝和大半的葱丝，倒入些许李锦记蒸鱼豉油
5、取出鱼的同时，在另一边炉灶上坐锅点火，烧热些许色拉油
6、待油热后立即淋在鱼身上后再摆上剩下的些许的葱丝，一盘低碳的清蒸左口鱼就大功告成啦
上桌，开吃吧~~~~~~~~~~~真香啊，鱼肉又爽滑又鲜嫩，好美味，赞一个先.................
瞧瞧，这盘清节左口鱼是不是很养眼啊，哈哈，俺做的清蒸鱼吃起来可一点不比酒店里大厨做的水平哦，除夕夜年夜饭的餐桌上摆上这么一盘清蒸鱼是不是很诱惑大家的味蕾吧.......不信，你也来尝一尝吧，嘿嘿嘿...................
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