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高升排骨
2012年02月28日
高升排骨的做法（春节年菜菜谱-步步高升）
高升排骨
材料：
排骨，料酒，白醋，白糖，酱油，水，芝麻
做法：
1、排骨斩成大约2~3cm的长度，放进大碗，用水浸泡至没有血水；
2、排骨沥干水分，热油锅，放排骨进锅，边煎边炒至两面稍金黄；
3、加入1份料酒；
4、加入2份白醋；
5、加入3份白糖；
6、加入4份酱油；
7、加入5份清水；
8、水量刚好平着排骨就可以了，大火煮开后转小火焖30分钟；
9、大火把酱汁收至浓稠即可，装碟后撒上芝麻：
高升排骨，因调味料的分量是逐项加一，有着步步高升
的涵义，所以既有人把它这道菜叫12345排骨，也有人叫高升排
骨。在新年的年菜上，或者平时宴客的家宴上，来一道简单美味
的高升排骨，不但有步步高升的含义，更重要的是这道菜的味道
经过了南北方无数人的验证，这道菜不管是北方人还是南方人，
都是非常喜欢的，所以，我把它说成是一个口诀走天下的排骨做
法。
大家只要记住这个口诀，哪怕你是刚刚开始下厨学做饭的新
手，同样可以做出美味的高升排骨来。
口诀很简单：1份酒，2份醋，3份糖，4份酱油，5份水，简单
点说就是：1酒2醋3糖4酱油5水，怎么样？这个口诀简单易记吧！
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