^
柠汁腊牛肉沙拉
2012年02月27日
柠汁腊牛肉沙拉的做法（春节年菜-巧用腊味做冷盘）
材料：
主料：腊牛肉150g
配料：甜豆荚50g、红椒1/4个、黄椒1/4个、洋葱1/4个、柠檬1/2个、圣女果6个、麻辣花生20g
调料：橄榄油1大勺、黑胡椒粉1茶匙、蜂蜜1茶匙、盐少许
做法：
1.柠檬对切，取一半，挤出柠檬汁，切下黄色柠檬皮，切细丝待用；
2.加入橄榄油；
3.调入蜂蜜；
4.加少许盐；
5.加入黑胡椒粉，调成料汁待用；
6.圣女果洗净，切成4瓣；
7.红、黄椒切小丁，洋葱切细丝，与圣女果一同放入碗中，加入柠檬丝；
8.加入一半料汁；
9.搅拌均匀，腌制片刻；
10.麻辣花生切成碎粒；
11.甜豆荚焯烫至熟，摆入盘中；
12.腊牛肉切薄片，蒸熟，放凉；
13.将放凉后的腊牛肉放在甜豆荚上；
14.加入腌制好的配料；
15.撒上花生碎；
16. 浇上剩余的料汁。
制作心得：
1.如果没有新鲜的柠檬，可用灌装柠檬汁或少量白醋代替；
2.切柠檬皮时注意，将内侧的白瓤刮净，否则会有苦味；
3.配料切碎后，用料汁腌制片刻，更易入味；
4.甜豆荚要提前焯熟，生豆荚会含有毒素；
5.腊牛肉尽量切薄片，这样蒸熟会比较软，适合做沙拉；
6.花生可用炒熟或炸熟的花生代替。
相关阅读