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雪菜烧黄鱼
2012年02月27日
雪菜烧黄鱼的做法（春节家宴菜-年年有余）
1、将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏，洗净控干水分。
2、雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味，切段备用；
3、黄花鱼正反两面批上柳叶花刀，用少量盐涂匀鱼身。
4、锅里加点肥肉，炸油，放姜片爆香，然后下黄花鱼煎。
5、鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香，另一方面锅里有肥肉，煎鱼的时候鱼也不容易粘锅。
6、倒入料酒，加清水，用旺火烧沸后下雪菜，炖到汤汁发白，撒入葱末和盐，就可盛盘了，为了美观我还加了一些青豌豆。
鱼肉鲜嫩，咸菜清香
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