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皮冻
2012年02月27日
皮冻的做法（春节年菜-美容圣品）
原料：肉皮 葱 姜
调料：花雕酒 生抽 老抽 八角 桂皮 糖（可不加）
事先准备：
1. 肉皮加入冷水中煮开。
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟；捞出冲净。
3. 用刀刮去肉皮的油脂，去除毛。
4. 刮净的肉皮切成细条；葱打结；姜切片。
制作过程：
1. 压力锅内加入水，加入肉皮、适量生抽、老抽、桂皮、八角、葱、姜。
2. 加入一点点糖；压力锅上压后，煮约20分钟，至肉皮已非常软烂。
3. 取出桂皮，八角、葱、姜。
4. 倒入容器内，冷藏至凝固；取出切成喜欢的大小即可。
啰嗦几句：
肉皮与水的比例为1：2较为合适。
如果不使用压力锅，可能会多消耗些水分，建议使用普通锅具的，适当多加一点水（1：2.25或1：2.5）。
吃时蘸些醋，口感更佳。
不喜欢深色的，不要使用老抽，只使用生抽或只用盐调味即可。
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