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剁椒蒸鳜鱼
2012年02月27日
剁椒蒸鳜鱼的做法（春节年菜之热菜-年年有余）
主料：鳜鱼1条（约800克）、八宝剁椒酱80克、蒸鱼豉油2汤匙
配料：盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、啤酒1汤匙、香葱10克、大蒜15克、生姜10克、香菜10克、植物油2汤匙、熟芝麻1茶匙
制作：
1、所有的材料准备好，鳜鱼宰杀清洗处理干净。
2、用刀在鳜鱼背上肉厚的地方顺着鱼骨划一刀。
3、鳜鱼身上淋入啤酒，把鱼内外用手抹匀啤酒。
4、把胡椒粉和盐混合均匀，涂抹于鳜鱼身上腌制15-20分钟。
5、香葱、大蒜切末，生姜切丝，香菜切2段。
6、把剁椒酱平铺在鳜鱼身上。
7、放入已烧开的蒸锅大火蒸15分钟。
8、把蒸好的鳜鱼盘中的水倒掉。
9、把香葱、大蒜末，姜丝洒在蒸好的鳜鱼身上，浇入烧至8成热的植物油。
10、最后把蒸鱼豉油加入盘中，撒入熟芝麻，放入香菜即可。
关键：
1、蒸鱼火候一定要大火，蒸制时间要根据鱼的大小灵活调整。
2、最后的淋热油过程不可缺少，这样葱姜蒜的香味才能被激发出来。
3、蒸鱼的汤汁一定要倒掉，很腥。
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