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四宝凉菜
2012年02月27日
四宝凉菜的做法(春节菜谱-苏州特色)
材料：
新鲜陈皮：75克 海蜇皮：500克 红萝卜：1/2条
小黄瓜：3条姜丝：适量 蒜末：适量
调味料A：
盐：3克 白醋：50克
调味料B：
盐：7克 糖：7克 香油：适量
作法：
1、将陈皮洗净，切为细丝备用。
2、将小黄瓜洗净，将对半切开，去籽，再切细丝放入玻璃碗中，加入调味料A的盐稍拌至软脆。
3、将红萝卜去皮洗净，切丝；海蜇皮洗净，切丝备用。
4、将红萝卜丝放入滚水中快速捞出，立刻倒入冰水中浸泡，捞出备用。
5、将海蜇丝倒入沸水中，加入白醋烫煮1分钟。
6、将海蜇丝捞出立刻倒入冰水中浸泡捞出，沥干水分备用。
7、取一大玻璃碗，将所有处理好的材料倒入玻璃碗中。
8、将调味料B及姜丝、蒜末加入作法7的碗中，用筷子搅拌均匀至入味即可盛盘食用。
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