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四喜烤麸
2012年02月27日
四喜烤麸的做法（春节海派菜谱）
原料：脱水烤麸250克，木耳8朵，香菇10朵，干黄花菜1小把，花生米80克。
调料：生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，白糖2茶匙（10克），蚝油1汤匙（15ml），肉汤200ml。
1、备齐所需材料，喜欢香菇或者木耳的可以酌情在增加。
2、烤麸放在清水中浸泡2个小时。
3、干香菇、干黄花菜、干木耳用清水浸泡。
4、泡发的香菇、黄花菜、木耳清洗干净。
5、木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黄花菜对半切开。
6、锅内放入清水，花生米洗净入锅。
7、开锅后花生米煮约10分钟左右盛出沥干备用。
8、浸泡开的烤麸，取出挤掉多余水份，再用活水冲洗、挤干反复多次，目的为了去掉豆腥味。挤干水份的烤麸切成约2cm左右的方块。
8、锅中加满水烧开，放入烤麸，焯烫1-2分钟。
9、焯烫好的烤麸盛出过凉水，挤掉多余的水份。
10、锅中放入比平时炒菜多一点的油，约6成热的时候放入烤麸，煎炸金黄色盛出。
11、锅中放入炒菜量的底油，放入泡发的香菇、木耳、花生、黄花菜翻炒数下后，再放入烤麸一同翻炒。
12、生抽+老抽+白糖混合，淋上一半调料后，放入肉汤大火烧开后，转小火煮约15分钟。
13、打开锅盖，在淋入余下的调料后，放入蚝油再煮15分钟。见汤汁变少改大火收汁即可。
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