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蒜黄炒鲜鱿鱼
2012年02月26日
蒜黄炒鲜鱿鱼的做法（春节家宴菜谱）
主料：鲜鱿鱼350克、蒜黄250克
配料：盐3/4茶匙、味精1/4茶匙
制作：
1、 蒜黄择洗干净。
2、 把蒜黄切成寸段。
3、 鱿鱼洗净。
4、 剪开腹部，取出鱿鱼内脏。
5、 把外面黑紫色的皮剥掉。
6、 鱿鱼头部剪开，去除眼睛、嘴等不能食用的部分，把触角的皮也剥掉。
7、 鱿鱼打十字花刀。
8、 把鱿鱼切段。
9、 放入开水锅内，焯烫至打卷立即捞出。
10、起油锅，油温烧至6成热时，放入蒜黄略炒。
11、再放入鱿鱼。
12、加盐快速翻炒30秒关火，加味精调匀即可。
关键：
1、 鱿鱼不能炒过火，焯烫至7成熟立即捞出。
2、 炒的过程也要迅速，放入鱿鱼只要炒匀立即出锅，这要口感才好。
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